身近な食材で健康メニュー

平成30年9月27日(木)管理栄養士の阿部美枝子さんをお迎えし、

「身近な食材で健康メニュー」料理教室を開催しました。

 

本日のメニューは 【いろいろ茸ごはん】 【鮭とじゃがいものクリームスープ】

【塩麹で鶏ハム】 【甘酒ゼリー】 【旬のフルーツ盛り合わせ】 の計5品。

 

これまで料理教室では、さまざまな炊き込みごはんを作ってきました。

今日は旬のきのこがたくさん入った【いろいろ茸ごはん】。

 

ところで、ガスコンロの『炊飯機能』はご存知ですか?

時間を計るのは面倒・・・。

火力調整が難しい・・・。

炊飯に関するこんなお悩みも、コンロの『炊飯機能』を使えば解決です。

使い方は簡単!

洗ったお米を分量の水に30分ほど浸しておき、専用の炊飯鍋で火にかけるだけ。

時間を計ったり、火力を調整したりする必要はありません。

3合なら20分くらいで、かまどで炊いたようなふっくらとしたお米に仕上がります。

もちろん、炊き込みごはんも美味しく炊き上がりますよ。

 

 

鶏ハム(写真左)とベジブロス(写真右)

 

塩麹だれを指導する阿部先生(写真中央)

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて、ベジブロスを使った鮭とじゃがいものクリームスープづくり。

「ベジブロス」とは野菜の皮、種、へたなど、いつもなら捨ててしまうような

いわゆる”野菜くず”で煮出しただしのことを言います。

この「ベジブロス」には、抗酸化作用があり、また免疫力を向上させる効果も

あるファイトケミカルという成分が豊富に含まれています。

野菜の細胞内にあるファイトケミカルは、加熱によって細胞外へ溶け出す

性質があり、生野菜ジュースよりも効率的に摂取できるそうです。

作り方は、昆布だしと野菜くずを中火で沸騰させ、酒と塩を少々加えて

弱火で20分ほどあくを取らずに煮出したのち、ザルでこします。

たったこれだけ。

野菜の栄養が十分に溶け込んだ黄金のだし「ベジブロスは、

和洋中どんな料理にも合うそうですよ。

 

ポリ袋で真空調理した鶏ハムは驚くほどやわらか!

お財布にも体にもやさしい健康メニュー

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、塩麹や甘酒などの発酵食品や、ベジブロスを使うことで

調味料を減らし、素材そのもののうまみを活かす調理方法を学びました。

野菜を無駄なく使い、栄養価も高く、体にもよい。

しかも美味しい!

日頃のメニューにぜひ取り入れていきたいですね。

煮物のコツと美味しい魚料理

7月11日(水)講師に『日本料理 村上』の店主 村上智幸さんをお迎えしての

第1回目の料理教室が開催されました。

日ごろから庄内浜直送の新鮮な魚が手に入る鶴岡では、やはり魚料理は人気。

申し込みの多さからも、煮物のコツを学び、美味しい魚料理で家族に喜んでもらいたい!

という皆さんの熱い気持ちが伝わってきます。

今回のメニューは、【蛸のやわらか煮】 【白身魚と丸なすの煮おろし】 【潮汁】

の合計3品。

 

本日用意いただいた蛸は『ミズダコ』

ミズダコの足1本(700gくらい)を大根と一緒に煮ていきます。

講師の村上さんは以前から、お店のお客様からよく「蛸をやわらかく煮るコツは??」と

質問されることが多かったそうです。

今日は、蛸をやわらかく煮るポイントを”3つ”教えていただきました!

 

火加減を指導する村上先生(写真右)

蛸は一晩置いて歯ごたえはそのままに美味しさアップ

 

 

 

 

 

 

 

 

①蛸の筋繊維を叩いて壊す

蛸は海の中では縦横無尽に足を動かしますよね。

筋肉の発達した蛸足は、筋組織を叩いて壊すことで、塩分をしみ込みやすくします。

まな板にのせた蛸足にふきんをかけ、大根でドン、ドン、ドン!!

身が崩れ、歯ごたえがなくなりますので、

くれぐれも叩きすぎにはご注意を。

 

②炭酸水で煮る

近頃、ハイボールなどで話題の「炭酸水」は飲むだけではありません。

先日7月5日開催の料理教室では、夏野菜のフリッターをカラッと仕上げるため、

衣にもつかいましたが、今回も「炭酸水」は大活躍。

水の代わりに「炭酸水」を使えば、失敗なくやわらかくなるそうです。

炭酸が抜けてしまっては、せっかくの効果もなくなります。

火をつける前に調味料をよく溶かし、煮汁が沸く前に蛸足と大根を入れましょう。

 

③火を調節して煮る時間を保つ

長い時間をかけて火をいれることで、蛸足をやわらかく仕上げます。

火加減を見ながら、煮る時間を長く保つよう調整します。

今回のはガスコンロのタイマー機能を使い”40分間”煮ていきます。

 

40分後、本来なら1度ゆっくり冷まし、一晩置いた方が味もしみ込み、

より美味しさが増すそうですが、今回はすぐにいただくことに。

それでも蛸は十分やわらかく、あちこちで「美味しい!」の声が

あがりました :lol:

 

旬の丸なすは色鮮やかに揚げます

盛り付けも美しく

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、煮物のコツのほか、出汁の基本、昆布、かつおぶし、また、潮汁でのあらなどを

つかった出汁のとり方を教えていただきました。

家庭でもできるポイントをいくつか紹介いただきました。

同じ材料をつかっても、そのやり方一つでワンランク上の美味しさになるんですね!

手間を惜しまず、終始丁寧な作業を見せてくださった村上先生。

今日は熱心な生徒の皆さんのさまざまな質問にも丁寧に答えてくださいました。

本当にありがとうございました♪

赤米を使ったバラちらし寿司

今日は桐生吉弘先生からご指導いただき、バラちらし寿司を

作りました :-P

桐生先生のお寿司教室は今回で3回目。

初回は細巻き、四海巻き、太巻き寿司などで

2回目は飾り切りと裏巻き寿司。

そして今回は春先にぴったりな桜色をしたお寿司です! :-D

 


 

 

 

 

 

赤米、黒米のミックス米を使用しました。酢を入れると

ぱ~っと桜色に変わります 8-O

 











鶴岡はひな祭りが4月です。お雛様にも飾りたい一品です! :-o