ル・メランジュさんの洋菓子教室

平成30年9月19日(水)鶴岡の人気洋菓子店「ル・メランジュ」シェフの金野文隆さんと

スタッフの菅原さんをお迎えし、洋菓子教室を開催しました。

「ル・メランジュ」さんと言えば、季節のケーキ、焼き菓子や、記念日のデコレーション

ケーキなどなど・・・。

”贈った人に喜んでもらえた”という経験をされた方も多いのではないでしょうか。


本日のメニューは 【フルーツのパウンドケーキ】 【紅茶とオレンジのケーキ】 の2品。

お店に並ぶような美味しいケーキが自分で作れるとあって、皆さんの期待は高まります!



今回のケーキはいずれも四同割りのケーキ。

バター・砂糖・卵・小麦粉を同量ずつ配合するケーキのことを言います。

今日は、この基本のケーキの作り方を学びます。

いくつかポイントがありますので、ご紹介します。


まず初めに、湯せんしたバターをダマがない状態まで泡立てます。

ここでさっそくですが、今日のポイントその1。

 

”バターをポマード状に泡立てる!!”

 

お菓子作りでよく使われる言葉ですが、マード状にするとは?

”室温に戻したバターを、柔らかいクリーム状になるまで練ること”です。

もし、砂糖が溶けてしまうほどの温度でバターを溶かしてしまうと、

泡立たずにケーキのふくらみが悪くなってしまうとのこと。

しかも、完全に溶けてしまったバターでは、油っぽい仕上がりになってしまうため

ケーキ作りには使わない方がいいようです。


ケーキの仕上がりを左右する大事なポイントが、

すでにこの第1工程にあったのですね。

 

ポマード状のバターを目で確認

生地の泡立て具合をチェックする金野シェフ(写真中央)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて、グラニュー糖を加えさらに泡立てていきます。

砂糖を加えたバターに空気を含ませるように泡立てることで、

しっかり膨らんだパウンドケーキになります。


どんな味わいのケーキに仕上げたいのか。

それを決めるのが、ここでの工程。

泡立て方が、ーキの食感と味の決め手”になるそうです。

今日の仕上がりのポイントとなるバターの状態は、一人ひとり

金野シェフにしっかりチェックして頂きました。

 

その後ベーキングパウダーを加え、次に卵黄と全卵を加えます。

ここで今日のポイントその2。

 

”常温の卵を少しずつ加える!!”

 

バターの油分に水分である卵を加えるため、生地が分離しやすい。

分離してしまった生地は膨らみにくくなります。

それでももし、分離してしまったら??

その時は慌てず、湯せんにかけてください。

それも、ボウル底をお湯にちょっとつける程度。

一瞬にして分離していた生地が滑らかな状態に戻りますよ。

 

小麦粉とブランデーに漬け込んだドライフルーツを混ぜ込み、型に流し入れたら、

当社自慢のガスオーブンで40分(170℃から180℃)ほど焼いていきます。


型と生地に隙間があいていたら中まで火が通った証拠

仕上げにセミドライフルーツを飾り付けて

 

 

 

 

 

 

 

 

ガスオーブンからケーキの焼ける香ばしい香りがしてきました♪

仕上げにシロップをケーキ全体に塗り、セミドライフルーツを飾りつけ完成です。

すぐに食べてももちろん美味しいのですが、1日寝かせたケーキは味がなじみ、

美味しくなるそうですよ。

 

今回の四同割りのケーキは、基本をマスターすれば、さまざまなアレンジを楽しめます。

例えば、今回のように紅茶やオレンジの皮を加えたり、ココアを加えたり、

ジャムやナッツを加えたりなどなど・・・。

みなさんもぜひ、さまざまなバリエーションに挑戦してみてください。