初めてのフレンチ

平成30年9月11日(火)「初めてのフレンチ」教室を開催しました。

講師は鶴岡市大塚町のイタリアンフレンチレストラン

「recolte」のオーナーシェフ難波英城氏。

本日のメニューは

【秋刀魚(さんま)と秋茄子(あきなす)のトマトソース】

【南瓜(かぼちゃ)のポタージュスープ】

【シャインマスカットとクリームチーズムース】 計3品。

 

まず始めはデザートのムースづくり。

湯せんで柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖、ゼラチン、ヨーグルトを加え、

柔らかめに泡立てた生クリームにグラニュー糖をよく混ぜたものを3回に分けて

丁寧に混ぜ合わせます。

最後にレモン汁を加え、器に絞りいれて冷蔵庫で冷やし固めます。

ヨーグルトやレモン汁の酸味をきかせることで、後味がすっきりとした

おいしいムースに仕上がるそうです。

仕上げに、大粒の鶴岡くしびき産”シャインマスカット”を飾って出来上がり。


シャインマスカットは2006年に品種登録されたばかりの高級ブドウ。

大粒で、マスカットの香りと高い糖度、そして何よりも皮ごと食べられるという

特徴があり、とても人気の高いブドウです。

 

今回はガラスの器に盛り付けましたが、タルト生地を使ってもいいそうですよ。

季節のフルーツでフルーツタルト、いかがでしょうか。


難波シェフ(写真右)よりムース作りのコツを学ぶ

秋刀魚は火の入りすぎに注意!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて、南瓜のポタージュスープ、パスタづくりを難波シェフより

デモンストレーションを行いながら、指導いただきました。


秋刀魚は3枚におろし、カットしたものに塩、こしょう、小麦粉をまぶし、

にんにく、アンチョビ、赤唐辛子とともに火を通します。

秋刀魚は火を通し過ぎると崩れやすい。

さっと火を通したら秋刀魚だけ取り出し、ナスを焼き、トマト缶を入れた後

しばらく煮たのち、最後に塩・こしょう、オリーブオイル、茹で汁で味を整えます。

今日は生パスタを使い、茹で時間も短縮で完成です。

お店ではひと手間加え、燻製にした秋刀魚(さんま)を使うそうです。

燻製秋刀魚(さんま)を使ったパスタ、ぜひ味わってみたい :lol:

秋刀魚の3枚おろしに挑戦です

南瓜スープは砂糖を入れておいしさアップ!

 

 

 

 

 

 

 

 

秋刀魚(さんま)に秋茄子(あきなす)、南瓜(かぼちゃ)、

デザートのシャインマスカット・・・。

秋づくしのメニューに心もおなかも大満足の料理教室でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 


洋菓子教室

平成30年9月7日(金) 講師に製菓衛生師の菅原恭子さんをお迎えし、

今年2回目の洋菓子教室を開催しました。

本日のメニューは、

【パン・ド・ジェンヌ】  【チョコレートムース】  【シュークリーム】 の3品。

「材料や道具の準備が大変」「レシピ通りに作ったはずなのに失敗した」・・・。

そんな悩みも解決し、まるでお店で買ったような洋菓子を作れるとあって、

いつも人気の菅原先生の洋菓子教室。

いったい今日はどんなお菓子を教えて頂けるのでしょうか。


【パン・ド・ジェンヌ】とは、イタリア「ジェノバのパン」という意味の

アーモンドをたっぷり使ったフランスの伝統的な焼き菓子。

マジパンペーストに卵、コーンスターチ、バター、ラム酒を加え、混ぜ合わせます。

生地にマジパンペーストを練りこむことで、コクを出し、上品な味わいに仕上げます

ところで、「マジパンペースト」とは?

アーモンドと砂糖を練り合わせたもので、ヨーロッパでは一般的なお菓子。

ケーキなどに飾るマジパン細工で有名です。

近頃ではSNSで”マジパンアート”が人気だとか。

はや、お菓子の域を超えた、まさに芸術(アート)です 8-O


続いて、メレンゲをなじませるように混ぜ合わせ、出来上がった生地を型に流し入れます。

焼きあがったケーキの表面にアプリコットジャムを塗った後、

粉砂糖とラム酒で作った糖衣をハケで塗り、当社自慢のガスオーブンの高温で

焼き乾かせば、【パン・ド・ジェンヌ】の完成です。

レシピだけでは分からない、仕上がり具合をしっかり目で確認

大変な生地作りも2人力を合わせて

 

 

 

【シュークリーム】はとても人気のあるお菓子ですが、手作りに挑戦したものの

シュー生地が思うように膨らまなかった、

カスタードクリームが失敗した、という方も多いのでは・・・。

先生が作られた見本のシュークリームに、生徒の皆さんから思わず「わぁっー」と声が上がりました。

お店のシュークリームのようにおいしく、きれいに作れるのか!

皆さんの期待も高まります!!

シュー生地づくりの工程は、手早さと仕上がりの見極めがとても大事。

中火にかけながら、鍋底に押し付けるように生地を手早く混ぜ、

その後すぐに卵を加えながら生地の硬さを調節していきます。

ゴムベラで生地をたらした時に、ちょうど逆三角形になるくらいの硬さ。

生地が柔らかいとふくらみが悪くなる。

また時間がかかると生地が硬くなってしまう。

一度柔らかくなった生地は元に戻せないため、初めからやり直し・・・。

生徒の皆さんは手早く、かつ慎重に生地作りに臨みます。

シュー生地をたらした時に逆三角形になればOK!

香ばしい香りに包まれ、大満足の仕上がり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

教室は焼き菓子のおいしい香りに包まれました。

それぞれ出来上がったお菓子はご自宅へ持ち帰ります。

ご家族の皆さんのおどろく顔が楽しみですね :-D